炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（)成菜的一种烹调方法。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

A.冷盘、大菜、热炒、炒饭、汤菜、面点、水果

B.冷盘、汤菜、大菜、热炒、面点、炒饭、水果

C.冷盘、炒饭、大菜、热炒、面点、汤菜、水果

D.冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

A.干炒

B.滑炒

C.煸炒

D.软炒

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

A.生吃蔬菜

B.放入适量生姜

C.用猪油炒菜

D.急火快炒