题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂的热变形是指油脂在高温状态下发生的（）

A.物理变化

B.化学变化

C.一系列物理化学变化

D.氧化反应

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ABCD

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第1题

水的蒸发是（)。

A.物理变化

B.化学变化

C.既有物理变化又有化学变化

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第2题

在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（)则残留下来。

A.无机盐

B.蛋白质

C.氧化物

D.葡萄糖

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第3题

水的蒸发是（)。

A.A.物理变化

B.B.化学变化

C.C.既有物理变化又有化学变化的过程

D.D.无变化

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第4题

铁丝的燃烧是（)。

A.A.物理变化

B.B.化学变化

C.C.既有物理变化又有化学变化的过程

D.D.无变化

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第5题

矿石的粉碎是（)。

A.A.物理变化

B.B.化学变化

C.C.既有物理变化又有化学变化的过程

D.D.无变化

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第6题

走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。（)

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第7题

金属腐蚀是指金属在周围介质的作用下，由于（)作用而产生的破坏。

A.物理溶解

B.化学变化

C.电化学变化

D.化学变化、电化学变化、物理溶解

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第8题

油脂产生黏度下降，泡沫增多等现象是油脂（)所致。

A.水解作用

B.氧化反应

C.加成反应

D.热变化

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第9题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软，这种变化称为软化作用。（)

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第10题

油脂在烹饪中可发生（）。

A.水解反应

B.热分解反应

C.热氧化聚合反应

D.水合反应

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