题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

要做好花色菜，须严格选择原料，以方便造型，菜样的图案要美丽大方。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便以有序地工作。

A.菜品

B.菜点

C.原料

D.菜品及原料

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第2题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第3题

宴请国外客人时，为了表示热情，可以反复劝菜，或者动手给外宾取菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

苗族人民将饮食与舞蹈结合起来，发明了“跳菜”。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

1958年6月15日，北京电视台播出了我国第一部电视剧《一口菜饼子》。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

中餐宴请时，为了表达待客的热情，菜品点的越多越好。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

1958年6月15日，电视剧《一口菜饼子》的播出，标志着中国电视剧的诞生。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冷盘是外烩（办桌)最常见的中毒致因菜，因此在处理冷盘时一定要非常谨慎，否则宁可不提供冷盘这道菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

以下属于俄式菜的特点的有：（)

A.讲究花色，口味清淡

B.口味偏咸偏酸

C.喜用鱼子酱

D.用米，面做菜

E.肉类烧得很透

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第10题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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