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[判断题]

乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)

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第1题

奶油在贮藏中往往首先出现脂肪水解味,接着产生氧化味。（)

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第2题

根据脂肪的脱除程度，又可以分为（)乳粉。

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第3题

乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化，还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。（)

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第4题

乳粉在保存中颜色变暗变深，主要是由于乳粉中含水量过多和保存温度过高所致。（)

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第5题

肉在自溶过程中主要是（)产生许多氨基酸，并释放出不良气味

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C.碳水化合物

D.氮源

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第6题

蛋白质的变性而产生的不溶性，主要是由牛乳的加热引起。为了获得溶解度较高的乳粉，必须注意控制加热条件。（)

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第7题

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第8题

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第9题

在正常条件下解脂酶不能分解乳脂肪。（)

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第10题

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