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[判断题]

炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。（）

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第1题

炸制法具有（）和油温高两个特点。

A.油量少

B.油量浅

C.油量多

D.油量差

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第2题

下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A.用油量要充分

B.炸油可以反复使用

C.油温要根据品种而定

D.根据品种控制炸制时间

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第3题

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）

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第4题

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

A.小

B.少

C.多

D.中

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第5题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第6题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第7题

炸花生仁的适宜油温是180℃。（)

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第8题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第9题

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

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第10题

形状大的原料清炸的时候，应该采取温油浸炸的方法，以使其成熟。（）

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