题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊

A.炒、烧

B.蒸、煮

C.炝、拌

D.干炸、脆熘

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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D、干炸、脆熘

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第1题

水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆炸

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第2题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第3题

挂糊的菜品一般多用于()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

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第4题

挂糊油炸后菜品色泽金黄、膨胀饱满、外松脆、内软嫩，这种糊是()。

A.全蛋糊

B.脆皮糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

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第5题

“椒盐小酥肉”采用了热菜中挂糊工艺，根据调糊的原料不同，糊可分为水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等。（）

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第6题

（）没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制

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第7题

没有拍粉或者挂糊的小卷菜品一般成熟以后要炒制或熘制。()

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第8题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第9题

水粉糊是用淀粉与水拌制而成的，制作简单、方便，应用广泛，多用于干炸、（）、抓炒等烹调方法。

A.焦熘

B.水煮

C.清蒸

D.红烧

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第10题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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