题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
碱水涨发的操作关键()
A.确定用碱种类
B.严格控制碱水的温度
C.严格掌握时间
D.做好涨发前的工作
答案
ABCD
![](https://lstatic.shangxueba.com/sxbcn/h5/images/tips_org.png)
A.确定用碱种类
B.严格控制碱水的温度
C.严格掌握时间
D.做好涨发前的工作
第4题
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
第5题
在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.热水
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