碱水涨发的操作关键（）

A.需浸泡回软

B.存放时间较短

C.随用随发、涨发方便

D.涨发复杂

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

A.颜色洁白

B.无异味

C.无碱味

D.变大

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用()漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A.碱水

B.清水

C.盐水

D.热水

A.容量

B.浓度

C.湿度

D.尺度

A.容量

B.浓度

C.湿度

D.尺度