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焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。

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第1题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。

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第2题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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第3题

乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。

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第4题

食品按加工方法分可分为（）

A.焙烤制品

B.饮料

C.罐头

D.发酵制品

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第5题

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。

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第6题

食品中常用脂类提取剂乙醚、石油醚和氯仿甲醇的特点有哪些？

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第7题

化学疏松剂碳酸氢铵的分解能力比小苏打要高，所以制品里加入碳酸氢铵做疏松剂的效果比小苏打好得多。

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第8题

1. 葡萄酒酿造中所采用的化学降酸方法中常用的降酸剂有_________、___________、__________。

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