题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷熏法是指制品周围熏烟和空气混合气体的平均温度不超过----℃的烟熏过程。

答案

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第1题

影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第2题

目前常用的烟熏方法有_________。

A.冷熏法

B.热熏法

C.液熏法

D.温熏法

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第3题

【单选题】加工培根常用烟熏方法是：（）

A.冷熏法

B.温熏法

C.热熏法

D.焙熏法

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第4题

【多选题】常见的烟熏方法有（）

A.冷熏法

B.温熏法

C.热熏法

D.焙熏法

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第5题

食品的烟熏加工方法主要有冷熏法、热熏法、-----法等。

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第6题

3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第7题

3、3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第8题

为了提高烟熏食品的安全性，可采用__________方法。

A.控制生烟温度降低3，4-苯并芘的生成

B.熏烟过滤

C.增加熏架高度防止烤焦滴油

D.采用液熏法代替传统烟熏法

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第9题

【多选题】烟熏制品有害成分的控制（）

A.控制发烟温

B.湿烟法

C.室外发烟净化法

D.液熏法

E.隔离保护法

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第10题

【判断题】烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。

A.Y.是

B.N.否

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第11题

常见的烟熏方法有冷熏、__________、___________。

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