题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质中含量最稳定的元素是

A.C

B.H

C.O

D.N

答案

A、C

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第1题

在蛋白质的元素组成中，平均含 N 量为 16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据。

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第2题

可以通过测定食物中的哪种元素的含量、来推算食物中的蛋白质含量？

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

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第3题

用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0.4克/100 mL，则样品中蛋白质含量推测是：

A.4.00克/100 mL

B.2.30克/100 mL

C.2.50克/100 mL

D.2.55克/100 mL

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第4题

维系蛋白质二级结构稳定的最重要的键或作用力是

A.范德华力

B.二硫键

C.疏水作用

D.氢键

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第5题

土壤有机质中，含量最多的元素是（）。

A.O

B.C

C.N

D.H

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第6题

血浆中含量最多的阴离子是

A.HCO3-

B.SO2-

C.HPO42-

D.Cl-

E.蛋白质

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第7题

食物蛋白质含量计算公式为（）

A.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

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第8题

在矿石分析中，各种元素的含量常以其氧化物形式的含量表示，如CaO.

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第9题

如何测定食品中真正蛋白质（即不含添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质）的含量？

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第10题

合金结构钢40Cr中，合金元素Cr的含量为1.5%~2.5%。

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