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第1题
果葡糖浆甜度远高于蔗糖、风味纯正，还具有一定热带水果的风味，是很好的蔗糖替代品。
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第2题
果葡糖浆甜度远高于蔗糖、风味纯正，还具有一定热带水果的风味，是很好的蔗糖替代品。
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第3题
果汁和蜜饯类食品利用糖作为保存剂，考虑到在20℃时要有好的保存性，首选什么糖？ 各种糖的饱和浓度如下： 葡萄糖：50%；蔗糖：66%；果葡糖浆F42 ：72%；果葡糖浆F90 ：80%
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果葡糖浆F42
D.果葡糖浆F90
第4题
制作蜜饯时，可添加（）等不易结晶的甜味剂代替蔗糖。
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第5题
以下甜味剂中不属于营养型甜味剂的是（）。
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第6题
硬糖甜体都包含两个部分，即（）。
A.结晶的糖浆和非结晶的蔗糖
B.结晶的糖浆和结晶的蔗糖
C.非结晶的糖浆和非结晶的蔗糖
D.非结晶的糖浆和结晶的蔗糖
第7题
糖醇的甜度除了甘露醇的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
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第8题
葡萄糖的甜度比蔗糖高，约是蔗糖的1.5倍。
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第9题
甜度是一个相对值，用作甜度比较标准的物质通常是蔗糖。
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第10题
“回糖”现象：指甘蔗过熟,蔗糖转化为还原糖,甜度降低、蔗汁纯度下降的现象。（）
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