题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响熏烟成分渗透的因素主要有：熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等

A.Y.是

B.N.否

答案

烟熏的时间;烟熏的温度;熏材的种类;熏材的组织状态

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第1题

【判断题】影响熏烟成分渗透的因素主要有：熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

A.Y.是

B.N.否

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第2题

2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第3题

2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第4题

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。

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第5题

【单选题】熏烟中的致癌成分是：（）

A.酚类

B.有机酸类

C.醇类

D.3,4-苯并芘

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第6题

影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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第7题

【多选题】在熏烟中含量较大和作用较大的成分主要有（）。

A.酚类

B.有机酸类

C.醇类

D.羟基

E.羰基化合物

F.一些气体物质

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第8题

熏烟的成分中可能含有致癌物质的主要是_____类物质、而与色泽的形成有关的物质是______和______两类。

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第9题

熏烟的成分中可能含有致癌物质的主要是_____类物质、而与色泽的形成有关的物质是______和______两类。

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第10题

3.影响熏烟沉积量的因素有食品表面的含水量；熏烟的密度；烟熏室内的空气流速和相对湿度。

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