题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（）

A.皂化价

B.酸价

C.过氧化值

D.丙二醛值

答案

B、酸价

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第1题

表示油脂中游离脂肪酸数量的是

A.皂化值

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

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第2题

下列那个指标是判断油脂的来源的是？

A.酸价

B.碘值

C.酯值

D.皂化值

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第3题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，可以用（）来检测早期变化。

A.羰基值

B.过氧化值

C.酸价

D.皂化值

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第4题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，可以用（）来检测早期变化。

A.过氧化值

B.羰基值

C.酸价

D.皂化值

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第5题

1克油脂中游离脂肪酸中和氢氧化钾的毫克数是

A.碘值

B.皂化值

C.酯值

D.酸价

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第6题

下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是（）

A.皂化值

B.碘值

C.酸值

D.过氧化值

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第7题

过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。

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第8题

皂化1 g 纯油脂所需要KOH的毫克数称为（）。

A.酯值

B.皂化值

C.碘值

D.过氧化值

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第9题

中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg) 称为：

A.过氧化值

B.油脂酸价

C.油脂碘价

D.以上都不是

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第10题

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

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