糖在焙烤食品中的主要作用

（1）改善烘焙食品的色、香、味、形； （2）作为酵母的营养物质； （3）作为面团改良剂---糖的反水化作用； （4）对面团吸水率及搅拌时间的影响； （5）抑制细菌增殖，防氧化作用，提高制品的贮存寿命； （6）提高营养价值。