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[主观题]

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）

答案
蛋的起泡性;蛋的乳化性;蛋的凝固性;黏结作用
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第1题

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
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第2题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
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第3题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
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第4题

油脂在焙烤食品里的作用只是给制品提供营养价值。
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第5题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
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第6题

乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。
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第7题

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
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第8题

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
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