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[主观题]

食品中各种微生物的生长发育受水分活度的影响,从微生物的类别来说,细菌、酵母菌和霉菌对水分活度的敏感性依次降低,也就是说它们生长繁殖所需要的最低水分活度依次减小。如果不考虑其它因素,那么,在水分活度约为0.8的果酱上,这三类微生物按照生长繁殖由易到难的排序是()、()、()。

答案
游离水
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第1题

水分活度反映了水分与肉品结合的强弱及被微生物利用的有效性,各种食品都有一定的水分活度范围。
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第2题

关于食品的水分活度,描述有误的是()。

A.样品的水分活度与温度没有关系。

B.水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度

C.水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质

D.食品的水分活度值在0-1之间。

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第3题

关于水分活度描述正确的是()。

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

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第4题

一般水分活度<0.6,绝大多数微生物不生长。
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第5题

一般认为,水分活度小于0.6时绝大多数微生物已无法生长。
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第6题

当食品中的水分活度值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?()

A.脂质氧化速率会增大

B.多数食品会发生美拉德反应

C.微生物能有效快速繁殖

D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率

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第7题

GB 5009.238-2016 中规定测定水分活度的两种方法即康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法,不适用于水分活度测定仪法测定的食品是:

A.肉制品类

B.水产制品类

C.冷冻食品

D.乳粉

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第8题

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。
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第9题

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。
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第10题

高于冰点时,食品组成是影响水分活度的主要因素。
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