题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

答案

乳化

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第1题

蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到（）的作用。

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延展性

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第2题

____在焙烤食品中起到乳化作用。

A.蛋

B.乳

C.糖

D.盐

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第3题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A.脂类自动氧化反应

B.糖的脱水反应

C.非酶褐变反应

D.酶促褐变反应

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第4题

14、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第5题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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第6题

1、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.脂类自动氧化反应

D.糖的脱水反应

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第7题

11、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.脂类自动氧化反应

D.糖的脱水反应

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第8题

10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。

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第9题

饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？

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第10题

美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。

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