题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的酶促褐变引起的。
答案
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A.焙烤制品
B.饮料
C.罐头
D.发酵制品
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第7题
当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖。
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
第8题
当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
