脂肪自身氧化以及水解所产生的复杂分解产物，使食用油脂或食品中的脂肪带有明显特征：首先是（），这是脂肪酸败最早期的指标。

A.自身氧化

B.有水分解

C.美拉德反应

D.聚合反应

E.缩合反应

A.游离态脂肪

B.总脂肪

C.结合态脂肪

D.固态脂肪

A.低分子脂肪酸

B.脂肪酸聚合物

C.脂肪酸缩合物

D.醛、酮、醇

E.甘油三酯

A.脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离的脂肪酸和甘油，并释放入血液供其他组织氧化利用

B.脂肪组织中脂肪的合成

C.脂肪组织中脂肪的分解

D.脂肪组织中脂肪酸的合成及甘油的生成