题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

2、乳成分中含量变化最大的是（）。

A.蛋白质

B.乳糖

C.无机盐

D.乳脂肪

答案

乳脂肪

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第1题

乳成分中含量变化最大的是（）。

A.蛋白质

B.乳糖

C.无机盐

D.乳脂肪

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第2题

27.关于初乳的特点，说法正确的是

A.蛋白质含量较成熟乳高

B.乳糖含量较成熟乳高

C.脂肪含量较成熟乳低

D.含β-胡萝卜素

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第3题

【多选题】在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要依据是（）

A.乳蛋白质含量

B.乳脂肪含量

C.乳糖含量

D.维生素含量

E.干物质含量

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第4题

【单选题】收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）。

A.水、酪蛋白和干物质含量

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.乳的比重和酸度

D.微生物指标和抗生素检验指标

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第5题

5.收购牛乳时采用按质论价的原则，常用的依据是____

A.水、酪蛋白和干物质含量

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.乳的比重和酸度

D.微生物指标和抗生素检验指标

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第6题

牛初乳的化学成分与常乳存在明显差异，随着泌乳时间的延长，其中蛋白质的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白质5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有丰富的维生素A、D、E、B12和铁。

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第7题

牛乳水中溶解的成分包括（）

A.乳糖

B.酪蛋白

C.乳清蛋白

D.脂肪

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第8题

乳脂肪中含量最高的成分是二酰甘油

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第9题

初乳的特点，错误的是？

A.富含β-胡萝卜素

B.富含分泌型IgA

C.含蛋白质较成熟乳多

D.含脂肪和乳糖较成熟乳多

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第10题

牛乳中含量最高的蛋白质是（）

A.α-乳清蛋白

B.β-乳球蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

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第11题

【单选题】脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）。

A.脱脂乳

B.全脂乳

C.乳饮料

D.脱脂乳粉

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