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第1题
方便面生产中需要的是硬水，软水会使面筋的弹性降低，使产品在保藏中变色。
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第2题
5.食碱是方便面生产中不可缺少的辅料，它可以使面条不糊汤，能使面条呈良好的微黄色。
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第3题
5.食碱是方便面生产中不可缺少的辅料，它可以使面条不糊汤，能使面条呈良好的微黄色。
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第4题
根据水体硬度对水进行分类可分为极软水、软水、中等软水、硬水和极硬水，其中软水的硬度范围是 德国度。
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第5题
天然水分为硬水和软水两种，软水不宜用来泡茶。
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第6题
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
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第7题
菌种保藏的目的是使微生物在保藏过程中不能有任何死亡.
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第8题
（）性面粉处理剂又叫减筋剂，能降低面团的弹性、韧性，减少面筋网络结构形成，从而起到减筋，提高延伸性的效果。
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第9题
下列说法错误的是？
A.硬度低于8度的水为软水
B.软水中含有较多的钙镁化合物
C.硬度高于或等于8度的水为硬水
D.咸水
第10题
水是重要的资源，我们需要了解水、认识水。下列说法错误的是
A.加入肥皂水并搅拌，可区分硬水和软水
B.自然界的水都是混合物
C.海水中加入明矾可以使其变成淡水
D.水是人体必需的营养素之一
第11题
在使固定液粘度变化不大的前提下，降低柱温会使板高增大。
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