题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒前用开水焯

D.炒菜时早些放盐

答案

先洗后切

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第1题

10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒菜时加碱

D.炒菜时早些放盐

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第2题

【单选题】能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒菜时加碱

D.炒菜时早些放盐

E.小火慢熬

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第3题

蔬菜的合理加工包括？

A.先洗后切

B.尽快加工

C.急火快炒

D.小火慢炒

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第4题

3.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。

A.先泡后洗

B.先洗后切

C.现切现炒

D.急火快炒

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第5题

下列关于蔬菜的烹饪制作方法，说法正确的是

A.先洗后切

B.急火快炒

C.现烹现吃

D.适当生食

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第6题

蔬菜要巧烹饪，保持蔬菜营养，要做到：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食，避免反复加热。

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第7题

不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。

A.流水冲洗

B.先洗后切

C.先泡后洗

D.急火快炒

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第8题

4、不符合蔬菜合理加工烹调原则的是（）。

A.流水冲洗

B.先洗后切

C.先泡后洗

D.急火快炒

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第9题

11、能最大程度保持主食营养素的加工制作方法是

A.捞饭

B.淘米用热水

C.熬粥加碱

D.蒸馒头

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第10题

43、蔬菜合理的烹饪方式包括_______。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.先切后洗

D.高温油炸

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第11题

14、鸭肉焯水时应（）

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

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