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[主观题]

挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。()

挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。()

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第1题

()是不属于挂霜菜肴的特点

A.互相黏连

B.一种纯甜口味的菜肴

C.表面洁白如霜

D.松脆香甜

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第2题

()不属于挂霜菜肴的特点

A.一种纯甜口味的菜肴,

B.表面洁白如霜

C.松脆香甜

D.互相黏连

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第3题

挂霜花生的特点是,洁白(),酥脆香甜

A.高贵

B.如玉

C.如霜

D.光亮

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第4题

挂霜的主要原料一般要求以()为主。

A.酥脆原料

B.软糯原料

C.甜果原料

D.植物原料

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第5题

挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。

A.酥脆

B.软糯

C.甜果

D.植物

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第6题

刚出锅的挂霜花生吃起来酥脆香甜。()

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第7题

拔丝菜肴最佳火侯能使菜品丝长味甜口感()。

A.绵甜

B.酥脆

C.粘甜

D.甜香

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第8题

挂霜制品的特点是()

A.洁白似霜

B.松脆香甜

C.口味多样

D.质地软糯

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第9题

用贴技法制作菜肴时,应注意火候的运用,成品要求()

A.柔和绵软,鲜味悠长

B.外脆里嫩,甜酸味浓

C.清爽不腻,味型多样

D.一面酥脆,一面软嫩

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第10题

挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白()的工艺。

A.糖粉

B.糖粒

C.糖末

D.糖霜

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