题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A.溶质
B.溶剂
C.溶液
D.溶解
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A.HACCP
B.水分活度(Aw)
C.水分含量
D.PSE
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第4题
水分活度的英文符号是（)，它是指食品在密闭的容器中的（)与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
水分活度的英文符号是()，它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
第10题
下列关于干燥的气固相平衡问题的讨论哪个错误？
A．相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示
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B．可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C．含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。
D．水分活度 a w 的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度，含水量增加；当 a w = j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
