题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
水份活度(Aw)是指溶液中水蒸气分压与()之比。要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量,最好将水份活度保持在()范围内(即最低的Aw)。
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第1题
A.水分活度保持在结合水范围内,食品具有最高稳定性。
B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时,氧化速率增大。
C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。
D.水分活度低于0.8,有利于细菌生长。
第3题
A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.食品中结合水的含量越高,食品的水分活度就越高
第4题
A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度
B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间
D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示
第7题
A.食品的水分活度值总在0~1之间
B.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
C.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
D.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
第11题
水分活度的英文符号是(),它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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