水份活度（Aw）是指溶液中水蒸气分压与（）之比。要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量，最好将水份活度保持在（）范围内（即最低的Aw）。

A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定性。

B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时，氧化速率增大。

C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。

D.水分活度低于0.8，有利于细菌生长。

水分活度(Aw)是指食品的()和在同一温度下()之比。

A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度值总在0~1之间

D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高

A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度

B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间

D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

水分活度(Aw):(名词解释)

A.食品的水分活度值总在0～1之间

B.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

C.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

D.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

A.溶质

B.溶剂

C.溶液

D.溶解

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，()和食品中的抗菌成分。

水分活度的英文符号是()，它是指食品在密闭的容器中的()与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。