题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象,研究烹饪原料的化学组成,形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、()等一般运用规律的学科。
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第10题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
第11题
A.植物性原料和动物性原料
B.动物性原料和非生物性烹饪原料
C.植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D.非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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