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[填空题]

蔬菜中番茄含有较多的有机酸，有机酸主要指（）、（）。

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第1题

（）可以补充较多的碳水化合物、有机酸，并且有特殊的芳香气味。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米饭

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第2题

各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。（)

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第3题

蔬菜中含有较多的水分和____，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件。

A.蛋白质

B.糖分

C.有机酸

D.维生素

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第4题

水果中含有较多的有机酸，琥珀酸是水果中特有的。（）

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第5题

含有有机酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化的药物是A.山楂、神曲B.山楂、

含有有机酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质消化的药物是

A.山楂、神曲

B.山楂、麦芽

C.山楂

D.鸡内金

E.麦芽、谷芽

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第6题

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（）此题为判断题(对，错)。

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第7题

酱油含有多种（）、糖类、有机酸、色素及香料成分，除了咸味，还有鲜味、香味等。

A.谷氨酸

B.氨基酸

C.维生素

D.有机酸

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第8题

番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。（）此题为判断题(对，错)。

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第9题

构成蔬菜细胞壁的主要成分是()。

A.维生素

B.纤维素

C.有机酸

D.挥发油

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第10题

水果和蔬菜因富含有机酸，故为酸性食物。　　

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第11题

()为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A.木糖醇

B.白糖

C.红糖

D.蜂蜜

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