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[主观题]

焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（)在高温下脱水、分解和聚合而成，是多种不同化合物的混合物。

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更多“焦糖色素又名酱色、焦糖色，是（)在高温下脱水、分解和聚合而成…”相关的问题

第1题

（）又称酱色、糖色，是我国的传统色素之一。

A.胡萝卜素

B.红曲米

C.焦糖

D.叶绿素铜钠

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第2题

焦糖是人工合成色素，又称酱色。（)

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第3题

（)又名虫胶红,是从昆虫分泌物紫梗中提出的天然食用色素。

A.紫胶红色素

B.甜菜红色素

C.焦糖色素

D.姜黄色素

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第4题

焦糖色不属于天然色素（）

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第5题

焦糖是由蔗糖在()°C下加热，使之焦化而成的一种黑褐色色素。

A.160

B.180

C.200

D.220

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第6题

具有增味作用的天然色素是()

A.红曲米和红曲红

B.焦糖色

C.甜菜红

D.紫胶红

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第7题

下列属于合成色素的有（)。

A.红曲色素

B.苋菜红

C.柠檬黄

D.姜黄素

E.焦糖色

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第8题

具有增味作用的天然色素应是（）。

A.红曲米和红曲红

B.焦糖色

C.甜菜红

D.紫胶红

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第9题

焦糖是由饴糖在()的温度下加热，使之焦化而成的红褐色色素。

A.130°C~150°C

B.150C~170°C

C.180°C~190°C

D.200°C~220°C

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第10题

焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物，主要

是一些挥发性的醛、酮等。()

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