题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（)。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

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更多“制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（)。”相关的问题

第1题

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（)。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白

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第2题

（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第3题

（)蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。

A.咸蛋

B.皮蛋

C.鸡蛋

D.鸭蛋

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第4题

大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的蟹黄扒冬瓜（）

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第5题

三疣梭子蟹在初步加工和烹制时应注意哪些方面?用其蟹黄、蟹肉可制作哪些菜肴?

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第6题

制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟（）

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第7题

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度（）

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第8题

（）制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度

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第9题

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。（对）（）

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第10题

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

A.相同量

B. 2～3倍

C. 4～5倍

D. 6～7倍

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