A.大件料
B.小件料
C.家禽类
D.家畜类
第1题
A.热炝法
B.白煮法
C.涮烫法
D.汆制法
第2题
A.盐
B.葱
C.姜
D.料酒
第3题
A.爆炒
B.烤
C.熏制
D.煮
第4题
A.清水煮
B.醋煮
C.药汁煮
D.豆腐煮
第5题
A.醋煮
B.豆腐煮
D.清水煮
第6题
此题为判断题(对,错)。
第7题
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第8题
关于煮的说法,错误的是()
第9题
A.一次煮成法
B.多次煮成法
C.速煮法
D.扩散渗透法
第10题
C.药汁煮或醋煮
D.酒煮
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