在计算点心成本时，必须先计算加工前原料的单位成本（净料成本)，然后才能计算点心成本。（)

A.主料

B.净料

C.毛料

D.下脚料

E.废弃物

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。

请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。

要求:1)菜肴结构為八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果

2)规定的销售毛利率為92%，请换算成成本毛利率计算宴席成本

3)调料成本比例是宴席成本的12%，计算调料成本

4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态

5)宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性

6)请保留两位小数。

A.购进原材料成本;

B.净料成本;

C.主料成本;

D.主配料成本

A.计算低阶码

B.录入BOM

C.录入取替代料

D.录入E-BOM

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。

A.出材率

B.损耗率

C.毛料重量

D.损耗重量

A.成本率

B.毛利率

C.出材率

D.价格