题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列粮食类原料中，不可用于酿酒的是（)

A.糯性小米

B.高粱米

C.甘薯

D.大豆

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第1题

下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和华霁

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

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第2题

下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是______。

A.锅巴、面筋和粉丝

B.锅巴、面筋和荸荠

C.锅巴、粉丝和薯片

D.山芋、面筋和粉丝

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第3题

粮食类原料中主要营养成分为维生素（）

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第4题

粮食类原料中主要营养成分为维生素。（）

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第5题

只有粮食可以用来酿酒，红薯、马铃薯等薯类不可酿酒（）

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第6题

下列原料中含糖量最多的是()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

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第7题

下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.植物油

E.食盐

F.肉类

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第8题

（)能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类。

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第9题

酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（)A.甲醇B.甲醛C.

酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为()

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

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第10题

酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇

A.乙醛

B.丙醛

C.甲醇

D.酶

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