简述熏烟的成分及其作用

熏制过程中烟熏的目的是什么？（7分） 如何进行熏烟中有害物质的控制？（7分） 简述熏烟如何产生。（7分） 简述熏烟的成分。（7分） 简述烟熏的方法。（7分） 试述加工过程中油炸的作用及用油质量控制。（3分） 试述油炸对食品的影响。（3分） 试述传统油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述水油混合式油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分） 试述真空低温油炸技术的原理、特点、优缺点。（3分）

熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()

试述熏烟的组成及其作用

写出熏烟的主要成分及其作用

【单选题】熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（）

熏烟中的有害成分是（)

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（)、浓度、（)、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比

2、2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等

影响熏烟成分渗透的因素主要有：熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等

2.影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的成分、浓度、温度、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等