更多“拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄…”相关的问题
第1题
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)
点击查看答案
第2题
加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀（）
点击查看答案
第3题
加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)
点击查看答案
第4题
拍适用于将原料（),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟
拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
A.拍散
B.拍松
C.拍烂
D.拍熟
第5题
劈柴块是先用刀将原料顺长切为两半，再用刀身一拍将原料纤维拍松，切成条形的块。（)
点击查看答案
第6题
（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
点击查看答案
第7题
拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。（)
点击查看答案
第8题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
点击查看答案
第9题
加工“劈柴块”所需的刀法有()。
A.拍刀法和直切
B.拍刀法和锯切
C.劈和剁
D.劈和直切
第10题
拍刀砍是指用刀刃中部对准原料要砍部位，原料与刀同时扬起上下起落将原料砍断的刀法（）
点击查看答案
第11题
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
点击查看答案
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
