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第1题
猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。（）
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第2题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（)。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
D.猪夹心肉
第3题
最适合做“红烧猪肉”的原料是（)。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
第4题
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。()
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第5题
制作炸火腿奶酪猪排应使用（)。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
制作炸火腿奶酪猪排应使用()。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
第6题
猪里脊肉位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质地嫩。 （)
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第7题
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间、肉制丝缕短、嫩筋较多的后座肉。（)
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第8题
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。（)
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第9题
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。（）
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第11题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。（)
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