题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“宁式鳝丝”的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第1题

“炒鲜奶”的烹调方法是（）

A.滑炒

B.熟炒

C.生炒

D.软炒

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第2题

“回锅肉”菜所用的烹调方法是（）

A.生炒

B.爆炒

C.熟炒

D.滑炒

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第3题

掐菜鸡丝的烹调方法是()。

A.软熘

B.生炒

C.滑熘

D.滑炒

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第4题

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A.清炒

B.软炒

C.滑熘

D.滑炒

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第5题

名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是（）。

A.滑熘

B.滑炒

C.软炒

D.软熘

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第6题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A、生煸、煸炒

B、熟煸、煸炒

C、熟煸、生煸

D、块炒、熟炒

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第7题

烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（)

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第8题

香干肉丝的烹调方法（）

A．滑炒

B．煸炒

C．软炒

D．爆

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第9题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第10题

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C.生炒鳝片、生炒甲鱼

D.生炒鱔片、生炒鳗片

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第11题

简述滑炒烹调方法及“滑炒肉丝”的用料机制作过程。

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