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[主观题]

单个菜肴口味的组配原则是什么。

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第1题

菜肴口味组配原则中，突出调味品的味道，口味浓郁，辛辣剌激，起调节口味，增进食欲作用的原则为()。

A.淡味原则

B.适口原则

C.浓味原则

D.适时原则

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第2题

（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第3题

菜肴组配的()：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.定义

B.方法

C.形式

D.意义

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第4题

菜肴的色彩组配一般遵循两个原则，一是同类色组配()，二是()。

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第5题

菜肴的香味组配应遵循那些原则。

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第6题

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.菜肴组配

B.冷菜拼摆

C.热菜制作

D.菜肴装盘

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第7题

包围式菜肴盘饰适用于（)菜肴。

A.单一口味

B.多种口味

C.单个成型

D.油炸菜肴

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第8题

菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第9题

菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。（）

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第10题

菜肴的色彩组配一般遵循两个原则，一是()，二是()。

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