菜肴的香味组配应遵循那些原则。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

A.菜点质量和数量

B.菜肴与点心的比例

C.菜肴与点心的平衡

D.甜菜与水果的搭配

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征

A.均衡原则

B.差异原则

C.组配原则

D.超前原则

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

A.比较相近

B.完全相背

C.不能互融

D.彼此削弱

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

A.羊肉与鳜鱼

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与河蚌

D.咸鱼与猪肉