第1题
第2题
第3题
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第4题
A.菜点质量和数量
B.菜肴与点心的比例
C.菜肴与点心的平衡
D.甜菜与水果的搭配
第5题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
第6题
A.均衡原则
B.差异原则
C.组配原则
D.超前原则
第7题
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
第8题
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
第9题
A.营养物质
B.形状特征
C.口味特征
D.香味特征
第10题
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第11题
A.羊肉与鳜鱼
C.蟹粉与河蚌
D.咸鱼与猪肉
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