清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

清炖鸡孚中的蛋清应()。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

A.蛋清

B.蛋清、干淀粉

C.蛋清、干淀粉、发酵粉

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.全蛋糊

D.蛋泡糊

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.蛋黄糊

B.水粉糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊