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[判断题]

出酒率只和酒醅有关，和装甑技术无关。()

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第1题

白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低（)

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第2题

()：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

（)：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

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第3题

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没（每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg，收集后分类入库贮存（)即可为酒头调味酒。

A、三个月

B、半年

C、1年

D、2年

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第4题

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。（)

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第5题

拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑（)

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第6题

每一甑盖盘后都要及时的把甑周围的酒醅清理干净，确保操作人员脚下不得踩醅。（）

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第7题

老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（)

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第8题

双醅串香法，即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。（)

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第9题

凤型酒破窖有（)甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

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第10题

关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（)。

A.提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质

B.低温流酒，量质取酒

C.断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化

D.出甑、打量水、摊晾加曲

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第11题

如果上甑太快，只影响出酒数量不影响质量（）

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