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[判断题]

毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法（）

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第1题

毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法：（）
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第2题

毛汤一般用于制作高档菜肴。()
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第3题

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜

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第4题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）
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第5题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）
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第6题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）
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第7题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）
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第8题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）
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第9题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法（）
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第10题

二汤在浓度上没严格要求，一般常用于（）用汤。

A.高档汤菜

B.高档烩菜

C.普通菜肴

D.普通炸菜

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第11题

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水、盐、姜、葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法：（）
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