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[判断题]

沸水锅焯水是将原料和水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法（）

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第1题

下列选项是冷水锅焯水的操作要领的是（）

A.原料入锅前水一定要多，火要旺

B.某些容易变色的蔬菜，如菜心，荠菜等，焯水后应立即投入冷水中冷却或摊开晾凉

C.原料下锅后略滚即应取出，尤其是绿叶菜类，加热时间不可太长

D.及时地除去浮沫，动物性的原料可以加入葱、姜以去除异味

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第2题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第3题

焯水就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟状态（）

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第4题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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第5题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第6题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第7题

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟

度的过程。()

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第8题

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净

待用。()

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第9题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第10题

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）

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第11题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.山药

B.土豆

C.笋

D.黄花菜

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