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[判断题]

炖烹调法可分为原炖法和分炖法两种烹调方法（）

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第1题

炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。（)

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第2题

一个炖品的原料发为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称为（）。

A.散炖法

B.原炖法

C.分炖法

D.合炖法

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第3题

炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。（）

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第4题

炖制法一般可分为（)和侉炖两种。

A.清炖

B.红炖

C.炸炖

D.白炖

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第5题

清汤蟹底翅的烹调方法是（）。

A.滚法

B.烩法

C.清法

D.炖法

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第6题

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。（)

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()

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第7题

汤汁最好一次性加足的烹调方法有()。

A.炖、扒

B.煮、扒

C.烧、炖

D.煮、炖、红烧

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第8题

分炖法是分炖法成品中肉料与配料会串色、串味，是否正确（）

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第9题

制作()是采用隔水炖的烹调方法。

A.人参炖乌鸡

B.清炖鸡块

C.双冬汽锅鸡

D.炖酥肉

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第10题

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（)。

A.隔水炖

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

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第11题

肉类食物合理的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.炖

D.熘

E.蒸

F.炖

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