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[判断题]

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定（）

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第1题

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。此题为判断题(对，错)。

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第2题

硬质面包的（）比甜软面包的低，一般在180~200。

A.烧烤温度

B.蒸制温度

C.油炸温度

D.烘烤温度

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第3题

烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10～15min（）

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第4题

（)清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。

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第5题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第6题

烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第7题

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第8题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第9题

课程实训中软欧面包烘烤温度大约为

A.150～170℃

B.160～180℃

C.180～200℃

D.200～220℃

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第10题

面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

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