面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

13.面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

丹麦面包面团一般不需要基本发酵。

法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

面团发酵温度过高时面包会产生酸味。

在烘烤过程中，酵母对面包体积的增大几乎不起什么作用。

18、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的5%。 （）

酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程。

快速发酵法和冷冻面团法都属于面包生产方法。