如果水分活度Aw低于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可导致食品变质。（）

aw越大,食品的游离水分越多,越不利微生物增殖。()

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C

水分活度(Aw)是指食品的()和在同一温度下()之比。

水分活度(Aw):(名词解释)

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，()和食品中的抗菌成分。

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，氧化还原电位(Eh)和食品中的()。

A.食品的重量

B.温度

C.食品组成

D.颜色