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[判断题]

水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。()

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第1题

水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。（)

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第2题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。（)

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第3题

油发干货原料失去的水分是自由水。（）

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第4题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。()

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第5题

所谓油发就是把干货原料放到油中涨发，达到膨胀形体的涨发目的。（)

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第6题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。（)

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第7题

是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

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第8题

水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的

水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()

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第9题

关于干货原料的水发，正确的是：煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软（）

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第10题

浸发就是将干货原料放入热水中浸泡，不再加热，使其随水温逐渐下降达到涨发的过程，适用于体小，质嫩的原料，如粉丝、发菜等。()

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第11题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.水的渗透

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