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[判断题]

（）中心温度是指块状食品中心部位的温度

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第1题

中心温度是指块状食品中心部位的温度（）

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第2题

"中心温度"指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度达到70℃以上（）

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第3题

中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度（）

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第4题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度称为中心温度。（)

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第5题

中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 A、对 B、错

中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。

A、对

B、错

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第6题

中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 A、对 B、错 B、没收违法所

A.A. 对

B.B. 错

C.C. 没收违法所得

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第7题

生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度食品中心温度测量（）

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第8题

温度在5℃至60℃之间，存放时间超过2小时的食品，需再次食用的应充分加热，加热时中心温度应不低于70℃，将温度计的探针插入食物最厚的部位（）

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第9题

控制温度是指（)。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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第10题

重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到______。

A.100℃

B.90℃

C.60℃

D.40℃

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第11题

冰晶锁鲜技术，是指将预处理的食品，通过零下35℃左右的速冻设备，使产品快速通过0℃到-5℃的最大冰晶生成带，钟左右快速将食品中的水分快速冻结，食品中心温度降低到-18℃（国际冷冻协会标准），从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，细胞组织未受伤害，保持食材细胞活力（）

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