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[主观题]

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（)

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。()

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更多“腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（…”相关的问题

第1题

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

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第2题

原料处理中去皮的方法有手工去皮、机械去皮、（）、化学去皮和酶法去皮。

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第3题

削刀用于砍削枝干、雕刻和去皮。（）

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第4题

削刀用于砍削枝干、雕刻和去皮。()

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第5题

大批量的土豆去皮宜采用()。

A.碱液去皮法

B.沸烫去皮法

C.削、刨、刮

D.油炸去皮法

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第6题

面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。

A.不经腌制

B.部分腌味

C.腌制入味

D.细碎小形

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第7题

拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

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第8题

质地较嫩的根菜原料加工时可以()。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不浸泡

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第9题

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A.萝卜

B.山药

C.嫩藕

D.蒜头

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第10题

大批量的土豆去皮宜采用()。

A.碱液去皮法　　

B.沸烫去皮法　　

C.削、刨、刮　　

D.油炸去皮法　　

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第11题

加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不侵泡

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