勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，其中熘芡的兑制淀粉与汤汁的比例是()。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

关于煮的说法，错误的是()

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

A.数量

B.芡汁量

C.油量

D.汤汁量